Определение кислотности школьного молока производства фирмы фавор

Реферат по химии на тему:
Определение кислотности школьного молока производства фирмы «Фавор» < br /> 1. Анализ проблемы на момент исследования.
Требования к молоку для Европейских производителей определенные Директивой Совета в ЕС / 46/92 в области санитарно-гигиенического контроля молока сырого и пастеризованного, а также продуктов на молочной основе.
Исходя из вышесказанного нормативного документа все критерии оценки молока делят на основные группы:
ў общие критерии безопасности;
ў общие критерии качества;
ў специфические критерии безопасности
(для продуктов детского питания)
ў специфические критерии качества;
Основные комплексные критерии качества и безопасности для всех без исключения молочных продуктов — молоко должно быть полученным от здорового животного в хозяйствах благополучных по инфекционным болезням, согласно действующему ветеринарному законодательству.
Кислотность молока — сырья — один из комплексных критериев безопасности и качества.
услуги бухгалтера

Размер титруемои кислотности в первую очередь зависит от химического состава молока, а именно содержания белков, фосфатнокислих солей, молочной и лимонной кислот, а также растворенного углекислоты, в свою очередь зависит от породы животных, состояния здоровья животного, периода лактации
(в начале лактации 20? Т и постепенно снижается до 12-14? Т), качества кормов (при недостатке в кормах кальция или сочных кормов, титруема кислотность повышается, а при переводе кормов на пастбищное содержание — снижается), индивидуальных особенностей животных. Но статистически достоверно установлено, что в свежем молоке титруема кислотность находится в пределах 16-18? Т.
Белки молока обусловливают 4-5? Т, однозамищенни фосфатнокисли соли 10-11? Т, газовые компоненты, кислоты и другие — 1-3? Т. В процессе хранения в молоке происходят биохимические изменения, вызывающие нарушение структуры белков, оболочек жировых шариков и приводит к повышению кислотности, в том числе за счет увеличения углекислого газа и молочной кислоты.
Кроме химического состава, на титруемую кислотность молока влияет уровень содержания и состав микрофлоры, при развитии которой в молоке накапливаются продукты метаболизма, преимущественно органические кислоты, что приводит к росту титруемои кислотности. Как правило, эти процессы связаны с развитием в молоке молочнокислых микроорганизмов. При кислотности, выше 19? Т уверенно можно говорить о высоком уровне молочнокислых микроорганизмов.
С целью снижения нежелательной микрофлоры и увеличение сроков хранения, молоко пастеризуют или стерилизуют.
Режимы способов термообработки приводят к разрушению биологически активных веществ частичной деструктуризация белков, снижению усвоения и полезности молока. На сегодняшний день проблема с производством продуктов длительного срока хранения и высокими потребительскими качествами полностью не решена.
Двойная тепловая обработка молока (первая пастеризация при 76 — 80 ° С — 7 мин., вторая — при 90-95 ° С — 7 мин.), которую применяет предприятие «Фавор» должна продлить срок хранения молока при 4 ° С до 3 дней без существенной биохимической потери компонентов молока. Сочетание высокой температуры с непродолжительной выдержкой обусловлено тем, что живые клетки микроорганизмов более чувствительны к действию тепла, чем компоненты молока.
Для убеждения в эффективности обраноитехнологии пастеризации мы решили определить кислотность школьного молока, как критерия качества в течение 5 суток при хранении молока при 4 -6 ° С.
2. Экспериментальная часть
2.1) Материалы и методы исследования
Для исследования использовали пробы школьного молока производства предприятия «Фавор», хранившееся при 4-6 ° С. Определение кислотности проводилось в течение 5 суток с интервалом ~ 24 часов между каждым последующим определением.
Для исследования кислотности молока использовался титриметрический метод анализа (арбитражный). Этот метод имеет много преимуществ:
"доступность для выполнения в условиях школьной лаборатории;
" не требует сложных реактивов и оборудования;
"не требует много времени;
" не требует глубоких знаний и умений по химии;
Все исследования проводились в школьной лаборатории лицея «Научная смена».
Кислотность молочных продуктов выражают в градусах Тернера (° Т)
1 ° Т — это объем в см? 0.1 М раствора NaOH, необходимое для нейтрализации свободных кислот, кислых солей, содержащихся в 100 см? жидких или восстановленных сухих продуктов или 100 г пастообразных продуктов.
Реактивы: дистиллированная вода, 1% спиртовой раствор фенолфталеина,
0.1 М раствора NaOH, 2.5% водный раствор сульфата кобальта.
Методика исследования: в коническую колбу вместимостью 150 — 200 см?
отмеряют с помощью градуированной пипетки 10 см? молока, добавляют 20
см? дистиллированной воды и 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина.
смесь тщательно перемешивают и титруют водным раствором NaOH
концентрацией 0.1 моль? дм? до появления слабо-розового окрашивания,
соответствует стандарту окраски, и не исчезает в течение 1 минуты.
Для приготовления контрольного эталона окраски в такую ​​же колбу
вместимостью 100-150 см? отмеряют пипеткой 10 см? молока, 20 см? воды и 1
см? 2.5% водного раствора CoSO4. Эталон пригоден для работы в течение
одной смены.
Кислотность молока в градусах Тернера равен объему 0.1 М водного
раствора NaOH затраченного на нейтрализацию 10 см? молока и умноженного
на 10. Различие между параллельными определениями должно быть не выше 1 ° Т.
2.2. Анализ полученных результатов.
Анализ каждой пробы проводился тремя параллельными определениями, как окончательный результат принималось среднее значение трех измерений.
Результаты опыта приведены в таблице 1 и графике (приложение 1).
Табл. 1
№ пробы № определения Объем 0,1М NaOH израсходованный на титрование, см3 Кислотность,?Т Среднее значение кислотности,?Т
1 1 1.48 14.8 15.4
2 1.52 15.2
3 1.62 16.2
2 1 1.55 15.5 15.8
2 1.58 15.8
3 1.62 16.2
3 1 1.54 15.4 16.0
2 1.60 16.0
3 1.64 16.4
4 1 1.62 16.2 16.1
2 1.59 15.9
3 1.63 16.3
1 мая 1.74 17.4 17.6
2 1.75 17.5
3 1.75 17.8
Приложение 1